Nå, temperering af chokolade smelter chokoladen til en bestemt temperatur, så fedt- og sukkermolekylerne kolliderer. Når chokoladen afkøles og stivner, fremstår den glat og skinnende og har et godt knæk.
Stivner hvid chokolade efter smeltning?
Den kan nemt "klemme" og blive klumpet eller kornet, når den smelter, og den svides også meget let. Generelt det er meget bedre at smelte hvid chokolade i en skål over en gryde med varmt vand i stedet for i en mikrobølgeovn, da det er nemmere at holde kontrol over temperaturen.
Hvordan hærder du hvid chokolade?
Instruktioner
- Opvarm 3/4 af chokoladen i en mikrobølgesikker skål i 20 sekunder og rør rundt.
- Gentag dette trin, indtil det meste af chokoladen er smeltet. Tjek temperaturen. …
- Tilføj resten af chokoladen. Fortsæt med at røre, indtil temperaturen falder til 86F (30C.)
Hvorfor hærder min hvide chokolade ikke?
En af grundene til, at chokoladen ikke sætter sig, er manglen på frøchokolader i tempereringsprocessen. Tempereringsprocessen omfatter dannelsen af krystaller efter afkøling af chokoladen. Når det er godt krystalliseret, øger vi varmen og holder det størknet.
Vil smeltet chokolade hærde ved stuetemperatur?
For at chokoladen skal bevare sin faste tekstur og skinnende udseende, skal den smeltes forsigtigt; hvis chokoladen opvarmes for hurtigt eller ved forhøj temperatur, det vil ikke hærde godt ved stuetemperatur, og det vil have et kedeligt, mat udseende.
