Anthocyaniner findes almindeligvis i blomster og frugter af mange planter. De fleste af de røde, lilla og blåfarvede blomster indeholdt anthocyaniner. Røde blomster er rød hibiscus, rød rose, rød ananas salvie, rødkløver og pink blomst. Disse røde blomster er spiselige.
Er anthocyaniner gode for dig?
Fordelene ved anthocyaniner
Anthocyaniner findes naturligt i en række fødevarer og er de pigmenter, der giver røde, lilla og blå planter deres rige farve. Ud over at fungere som antioxidanter og bekæmpe frie radikaler kan anthocyaniner give anti-inflammatoriske, antivirale og anti-cancer fordele.
Hvor meget anthocyaniner skal jeg tage?
Risikoen for toksicitet fra fødevareforsyningen er lille på grund af den lave biotilgængelighed af anthocyaniner. Den Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives har fastlagt et acceptabelt dagligt indtag på 2,5 mg/kg pr. dag for anthocyaniner fra drueskindsekstrakter, men ikke for anthocyaniner generelt.
Hvilken mad har flest anthocyaniner?
Hvilke fødevarer indeholder anthocyaniner? Anthocyaniner findes i høje koncentrationer i solbær, brombær og blåbær samt i aubergine (i huden), rødkål, tranebær og kirsebær.
Ødelægges anthocyaniner ved madlavning?
ResultaterDer var betydeligt tab af anthocyaniner under madlavningen. Ristning resulterede i det største fald (94 %),efterfulgt af dampning (88 %), stegning i pande (86 %) og kogning (77 %). … I modsætning hertil steg metalchelateringsaktiviteten betydeligt efter tilberedning.
