For at honning kan gære, skal den have et fugtindhold på mindst 19 %. Det meste honning indeholder mindre fugt end dette og vil derfor have brug for vand for at gære.
Hvordan ved du, om honning gærer?
Tjek venligst din honning, og hvis den er krystalliseret og har udviklet hvide fjeragtige mønstre som f.eks.. Honningen er stadig god at spise, men hvis gæringen får lov at fortsætte, vil det ændre smagen.
Er det OK at spise fermenteret honning?
Det er sikkert at spise. Der frigives dog vand under krystallisationsprocessen, hvilket øger risikoen for gæring (1, 17). Derudover kan honning, der opbevares i lang tid, blive mørkere og begynde at miste sin aroma og smag. Selvom dette ikke er en sundhedsrisiko, er det måske ikke så velsmagende eller attraktivt.
Hvor hurtigt gærer honning?
Gæren i honning vil være død om 8 timer, når den holdes ved 125˚F, 30 minutter ved 145˚F og 1 minut ved 160˚F. 100˚F eller mere vil forsinke gæringen, men honning, der opbevares til enhver tid ved disse temperaturer, vil vise en mærkbar forringelse af kvaliteten i andre områder.
Hvordan bliver honning gæret?
Fugt og varme producerer gæring. Når fugtighedsniveauet i honningen er let forhøjet og temperaturen er varm, kan der opstå gæring, pga.enzymerne og gæren i honning. To hovedårsager til at opvarme honning i moderne tid er at stoppe gæringen og være i stand til at si den.
