Traditionelt s altlages kuller - udblødes i s altet vand - og ryges derefter over brænde, hvilket giver fisken en bleggul farve. I dag er meget af den farvede kuller røget ved hjælp af maskiner i stedet for rigtig røg, og derefter farvet med farve for at ligne den traditionelle version.
Hvilken farve skal kuller have?
Kødet af white fisk som torsk og kuller forventes at være hvidt, og selv når det kun er lidt mørkere eller farvet, kan det blive afvist. Forarbejdningsvirksomheder ved, at fileter af hvid fisk nogle gange kan være mørkefarvede og derfor mindre egnede til brug i visse produkter.
Hvilken farve skal kogt kuller have?
Dette repræsenterer omkring 50 procent af det samlede britiske kullermarked, som blev vurderet til £90 millioner i 2008. Selvom gulning ikke er skadeligt, får de berørte fileter en markant gul farve, som når den tilberedes bliverpink.
Kan kogt kuller være lyserød?
Skal røget kuller være lyserød, når den tilberedes? Hvis fisken er pink rå, skal den stadig være lyserød, når den er tilberedt. Hvis den ikke var lyserød til at begynde med, skulle den bestemt ikke være, når du er færdig med den. Kog til temperatur, ikke farve eller følelse.
Hvad er smagen af kuller?
Haddock Flavour Scale
Haddock er en fisk fra det nordlige Atlanterhav, som er beslægtet med torsk, men som dog er tydeligt anderledes. De har en mildt sød smag med magert hvidt kød og mellemstore flager med en konsistens, der er fast, men dog mør eftermadlavning.
