Karamellisering er, hvad der sker med rent sukker, når det når 338° F. Et par spiseskefulde sukker puttet i en gryde og opvarmet vil til sidst smelte og ved 338° F, begynder at blive brun. Ved denne temperatur begynder sukkerforbindelserne at nedbrydes, og nye forbindelser dannes.
Hvor lang tid tager det at karamellisere sukker?
Kog under konstant omrøring med en træske eller silikonespatel, indtil sukkeret er opløst, og blandingen lige begynder at simre. Sukker smelter ved omkring 320 grader F. og vil blive til en klar væske ved den temperatur. Når sukkeret er opløst, og siruppen koger, koges i ca. 8 til 10 minutter uden omrøring.
På hvilket stadium karamelliserer sukker?
Karamelliseringsprocessen begynder omkring 320°F, når krystallinsk sukker smelter til klart smeltet sukker. Ved 340-350°F skifter farven til lys strå eller bleg karamelbrun.
Hvad sker der, når sukker karamelliserer?
Karamellisering er, hvad der sker, når sukker opvarmes til det punkt, at molekylerne gennemgår kemiske reaktioner med ilt i luften og med hinanden – molekylerne skilles enten fra hinanden i mindre molekyler, eller kombiner med hinanden for at lave større molekyler.
Hvilken temperatur karamelliserer du sukker?
De temperaturer, hvor hvert sukker begynder at karamellisere, er: Saccharose - 320° F . Fructose - 230° F . Glucose - 320° F.
