Ud fra et sikkerhedssynspunkt,, er det fint at genfryse optøet kød eller kylling eller enhver frossen mad, så længe den er optøet i et køleskab, der kører ved 5°C eller under. En vis kvalitet kan gå tabt ved optøning og derefter genfrysning af fødevarer, da cellerne nedbrydes lidt, og maden kan blive lidt vandig.
Hvorfor er det dårligt at optø og genfryse kød?
Effekterne af optøning og genfrysning af kød. Genfrysning af kød kan udføres sikkert, men kvaliteten af kødet kan blive påvirket. For eksempel kan frysning og optøning af kød mere end én gang forårsage farve- og lugtændringer, fugttab og øget oxidation af dets fedt og protein (3, 4, 5, 6).
Kan du fryse kød to gange?
Aldrig genfrys råt kød (inklusive fjerkræ) eller fisk, der er blevet optøet. Du kan tilberede frosset kød og fisk, når de er optøet, og derefter genfryse dem. Du kan genfryse kogt kød og fisk én gang, så længe de er blevet afkølet, inden de skal i fryseren. Hvis du er i tvivl, må du ikke genfryse.
Hvorfor bør du aldrig genfryse kød?
Det korte svar er nej, smagen og teksturen vil blive påvirket, når maden genfryses. Celler i maden udvider sig og brister ofte, når maden fryses. De bliver ofte grødede og mindre smagfulde.
Hvilket kød kan ikke genfryses?
Ja, med betingelser. Hvis kød er optøet i køleskabet, er det sikkert at genfryse uden at blive tilberedt først, siger USDA. Eventuelle fødevarer efterladt udenforkøleskab i mere end to timer eller i mere end én time ved temperaturer højere end 90°F bør ikke genfryses.
