FDA mener, at mandlers "essentielle egenskaber" er uændrede ved pasteurisering (enten med damp eller PPO)… og at mandler, der er blevet pasteuriseret, stadig kan betragtes som "rå". … Heldigvis kan damppasteuriserede mandler stadig spire og betragtes derfor som "rå" af de fleste individer.
Vil pasteuriserede frø spire?
Rå mandler og jordnødder vil virkelig spire, men dem, der er blevet pasteuriseret og bestrålet, vil "aktiveres" med iblødsætning, men vil ikke fysisk "spire." Iblødsætning fjerner dog stadig anti-næringsstoffer (forbindelser, der kan forstyrre optagelsen af næringsstoffer), øger næringsstofdensiteten og gør nødderne …
Kan du lægge pasteuriserede mandler i blød?
Iblødsætning er dog stadig fordel for at reducere fytinsyre! Næsten alle mandler, der dyrkes i staterne, er "pasteuriseret" med damp eller en kemisk vask, hvilket ødelægger enzymerne i dem, hvilket gør dem ikke længere rå og ikke længere i stand til at spire/spire.
Skal mandler pasteuriseres?
Men mandler er de eneste nødder, frø eller tørrede frugter, der - ved lov - skal pasteuriseres. Hvis de ikke er dampet, skal de ryges med et kemikalie kaldet propylenoxid eller PPO. Forordningen er et resultat af to salmonellaudbrud sporet til mandler i begyndelsen af 2000'erne.
Hvad er forskellen mellem spirede mandler og almindelige mandler?
Spirede mandler er dem, der har været gennemblødt i vand i flere timer, hvilket aktiverer levende enzymer inde i nødden og øger dens ernæringsmæssige værdi. Spirede mandler har generelt mere næringsværdi og mindre fedt end almindelige mandler. Du kan enten selv spire mandler eller købe forspirede mandler.
