Ja, alle yoghurter stivner, når de koges. Men lad det ikke forhindre dig i at tilføje det til din karry. … Den bedste måde er at tilsætte yoghurten i sidste øjeblik og lade den varme igennem, men ikke koge op. I det sekund den begynder at koge, bliver den kornet og vil snart splittes helt.
Kan du tilføje yoghurt til karry, mens du laver mad?
Skru ned for varmen af karryen til en let simr, og bland derefter forsigtigt den tempererede yoghurt tilbage i karryen og kog ved meget lav varme i et par minutter og ikke mere - medmindre det ser ud til, at karryen ikke er det kommer til at splitte. … Temperer som ovenfor - tilsæt varm væske til melet yoghurten.
Hvordan ordner du split karry?
Brug en teskefuld eller to af den væske, du har brugt som base (som vand, vin eller eddike), og pisk kraftigt. Saucen bør stramme op om et par sekunder, og fedtdråberne vil blive suspenderet tilbage i emulsionen.
Hvorfor deler min karry sig?
Den adskillelse, du får, er forårsaget af utilstrækkelig blanding af kokosnøddestoffer og karrypasta. Dette vil ske, hvis du tilføjer kokosfløde på det forkerte tidspunkt (eller på den forkerte måde), og du derefter koger det forkert.
Hvordan fikser du delt kokosmælk i en karry?
Lav varme og regelmæssig omrøring hjælper med at forhindre en krøllet karry. Ved høj varme skiller olierne og proteinerne sig fra væsken og begynder at klumpe sig sammen. Så i stedet for at koge kokosmælk, lad det langsomt simre. Omrøring gennem hele tilberedningstiden stopper også fedtstofferne og proteinerne i at binde sig.
