En chokoladetempereringsmaskine er en elektronisk blande- og opvarmningspande eller apparat på bordpladen, der er designet til at fjerne alt gættearbejdet og det manuelle arbejde ved at temperere chokolade. … Når tempereret chokolade afkøles, vil den være ensfarvet, skinnende og sprød, men alligevel smelte til en glat, cremet konsistens på tungen.
Hvordan bruger du en tempereringsmaskine?
Sådan tempererer man chokolade med maskinen
- Smelt din chokolade i chokoladetempereringsmaskinen (drej termostaten op til 45°C), sænk derefter termostaten til ± 31°C (for mørk chokolade) eller til ± 29°C (for mælkechokolade og hvid chokolade).
- Tilføj straks 5 % Callets™ ved omgivelsestemperatur (18-20°C).
Kan du temperere chokolade i en chokoladevarmer?
Simpelthen at smelte chokolade, dyppe dine ting og lader det stivne, tempererer IKKE chokoladen. Chokolade skal smeltes og tempereres for at få en blank og fast finish. Hvad er en chokoladesmelter (eller chokoladevarmer)? En chokoladesmelter/varmer er en stor pande, der sidder i et varmt vandbad.
Hvad er temperering af chokolade?
Chokoladetempering
Korrekt "tempering"-opvarmning og afkøling af chokolade for at stabilisere den til fremstilling af slik og konfekt-giver chokoladen en glat og blank finish, holder den fra let at smelte på fingrene og gør det muligt at sætte sig smukt op til dyppede og chokoladeovertrukne lækkerier.
Hvor varmt er enfå chokoladevarmer?
Sørg for, at chokoladens temperatur stiger til mellem 104 grader F. og 113 grader F., når den smeltes. Opvarm ikke over 115 grader F.
