Det ser ud til, at revnedannelsen skyldes, at brugte for høj temperatur i for lang tid og ikke nok fugt i ovnen i begyndelsen af bagningen. At bruge en fransk stjernespids til piping ser fantastisk ud og hjælper tilsyneladende dejen med at udvide sig jævnt på grund af jævnt fordelte små kamme.
Hvorfor knækker min choux?
Choux-dej blev bagt ved en for høj temperatur. Den hurtige hævning af dejen ved høje temperaturer kan også få den til at revne. Mange opskrifter kræver, at pâte à choux bages ved to forskellige temperaturer. … Derefter sænkes temperaturen, og bagværket får lov at tørre ud og bages ordentligt.
Hvorfor falder min cremepust sammen?
Flødepuster tømmes for luft når ingredienserne ikke kombineres ved de rigtige temperaturer. I starten skal du sørge for at simrende mælk, vand, smør og s alt holdes varme ved middel varme, mens du pisker melet i. Du vil vide, at blandingen er varm nok, hvis du ser en tynd hinde af kogt dej på panden.
Hvordan ved du, hvornår éclairs er færdige?
Placer bagepladen i den midterste rille i din ovn, og indstil timeren til 25 minutter. Efter 25 minutter skal du kontrollere, om eclairs er blevet gyldenbrune. Hvis de har, så åbn ovndøren og prik hurtigt hver af eclairerne med en skarp tandstik eller spyd i den ene ende.
Hvordan fylder du eclairs uden rørspidser?
Rør uden en sprøjtepose
I stedet for en sprøjteposetaske, brug en stor taske med lynlås. Overfør alt indeni, skub det til det ene hjørne, og klip derefter af omkring en kvart tomme fra hjørnet. Din rørføring vil være mindre præcis som denne, men eclairs er en tilgivende opskrift, og præcision er ikke en kritisk faktor for succes.
