Placer rejerne i en stor røreskål. Tilsæt 1/2 kop limesaft og lad det stå i 15 minutter, så rejerne kan "koge" i limesaften (mindre, og det vil ikke koge mere, og det bliver sejt).
Er det sikkert at spise rejer kogt i lime?
Er det sikkert at koge rejer i limesaft? Citronsyren i limen nedbryder proteinerne i rejerne og gør kødet klar til konsum, gør kødet uigennemsigtigt rosa og ødelægger skadelige bakterier.
Koger citronsaft rå rejer?
Citronsyren i lime eller citronsaft denaturerer proteinerne i fisk og skaldyr, hvilket får det til at se ud, som om det er kogt. Men fisk og skaldyr er teknisk set ikke "tilberedt." Den sure marinade dræber ikke bakterier i modsætning til madlavning med varme.
Hvordan tilbereder limesaft fisk og skaldyr?
I sin kerne er ceviche dybest set frisk fisk og skaldyr gennemsyret af en sur marinade, oftest lime- eller citronsaft. Syren i citrusen danner en ekstremt lav pH-tilstand for at denaturere fiskeproteinnetværkene, meget det samme som opvarmning ville. Dette resulterer i, at fisk og skaldyr bliver uigennemsigtige og mere faste i konsistensen.
Koger limesaft rå fisk?
Fasket citron- og limesaft er sikkert at bruge til ceviche. Syrerne i dem vil "koge" fisken. Vi anbefaler dog ikke at bruge juice på flaske, fordi denne enkle opskrifts succes kommer fra ingrediensernes friskhed. Citrus på flaskekan simpelthen ikke sammenlignes med friskpressede citroner og limefrugter.
