Brød såsom bagels og kringler laves ved at koge dem først, fordi kogning sætter skorpen, før den sættes i ovnen. Stivelsen på ydersiden gelerer hurtigt og danner en barriere. Dette forhindrer vandet i at trænge meget langt ind i brødet. Bagels koges norm alt i 30 til 60 sekunder pr. side.
Har du brug for at koge bagels?
Bagels skal koges i 30-60 sekunder pr. side før bagning for at udvikle en sej skorpe (udvendig) og tæt sej krumme (indvendig). Ved at koge bagels før bagning udvikler dejens overflade en gelvæg.
Hvad sker der, hvis du ikke koger bagels?
Hvis du springer over kogetrinnet, bliver et 'almindeligt' brød. Den mister den karakteristiske bagel-tekstur og tilberedes ikke så godt. Kogning adskiller bagels. Når bagels koges gelatineres stivelsen i dejens mel.
Koger eller steger du bagels?
Bagels koges typisk i 30-60 sekunder på hver side. Jo længere kogetiden er, jo tykkere og sejere skorpe. I ovnen betyder det, at skorpen allerede er sat, at bagels ikke hæver nær så meget. Det er til dels det, der giver bagels deres karakteristiske tætte, seje interiør.
Kan du ikke koge bagels?
Du behøver ikke at koge bagels først som i traditionelle bagel-opskrifter. Alt du gør er at blande, forme, pensle på en ægvask, drysse dine yndlingstoppings på (hvis det ønskes) og bage! I en hurtig 25minutter, vil du have disse fantastiske skønheder siddende på din pande, klar til at fortære!
