Hvid peber har en varm smag på tungen, selvom kilderne er forskellige med hensyn til, om den er varmere eller mildere end sort peber. For eksempel siger Cook's Illustrated, at den er mildere, mens andre siger, at den har et skarpere bid. Kilder er enige om, at hvid peber er mindre kompleks i smagen end sort peber.
Er hvid peber krydret?
Smagen er ret bidende-krydret, men ikke nødvendigvis varm. Brug nok af det, og det vil få din mund til at prikke. Så rynket, som miniature svesker. Hvide peberkorn lægges derimod i blød, før de tørres, så det yderste lag kommer af.
Er hvid peber varmere end almindelig peber?
Mens sort peber indeholder det ydre lag, fjernes dette lag i tilfælde af hvid peber. Men de bruges i forskellige køkkener på grund af forskellen i deres varme. Hvid peber er varmere end sort peber og er almindeligt brugt i franske køkkener.
Hvad er forskellen mellem hvid og sort peber?
Friskkværnet sort peber beskrives ofte som varm, blomstret og skarp. Hvid peber har en mindre skarp varme på grund af de kemikalier, der fjernes, når huden fjernes. At lade bærene modne og gære, resulterer samtidig i hvid pebers mere komplekse, jordagtige smag.
Hvorfor bruger kokke hvid peber?
Nogle kokke bruger hvid peber udelukkende af æstetiske årsager: de bruger hvid peber i hvide eller lyse retter og saucerså der vil ikke være nogen sorte pletter. Andre kokke synes, at hvid peber er en mere kompleks, men alligevel subtil smag end sort peber, som kan være smuk i dit ansigt.
