Nitrosaminer er organiske forbindelser, som vi udsættes for i vores hverdag. De findes i lave niveauer i vores vand og fødevarer, inklusive kød, grøntsager og mejeriprodukter. Nitrosaminer kommer fra kemiske reaktioner og kan dannes i lægemidler under fremstilling.
Hvilke fødevarer er høje i nitrosaminer?
Fødevarer, der har vist sig at indeholde flygtige nitrosaminer, omfatter spekket kød, primært kogt bacon; øl; nogle oste; fedtfri tørmælk; og nogle gange fisk. Det skal understreges, at ikke alle analyserede prøver indeholder påviselige mængder nitrosaminer.
Hvad findes NDMA i?
NDMA kan også findes i mange forarbejdede fødevarer og drikkevarer, såsom whisky, øl, speget kød, bacon og oste. Niveauer af NDMA i disse fødevarer er typisk meget højere end niveauer af NDMA, der findes i behandlet drikkevand.
Hvad gør nitrosaminer ved kroppen?
Nitrosaminer anses for at være stærke kræftfremkaldende stoffer, der kan producere kræft i forskellige organer og væv, herunder lunger, hjerne, lever, nyrer, blære, mave, spiserør og nasal sinus.
Hvordan produceres nitrosamin?
Nitrosaminer produceres ved reaktionen af nitritter og sekundære aminer. Nitritter bruges som fødevarekonserveringsmidler, f.eks. speget kød. Sekundære aminer opstår ved nedbrydning af proteiner (fødevarer). Indtagelse af nitrit og nitrosamin er forbundet med risiko formavekræft og kræft i spiserøret.
