Pastramien er dampet (enten på komfuret eller i ovnen), indtil kødet når en indre temperatur på 203°F (95°C).
Skal pastrami dampes?
Pastramien er dampet (enten på komfuret eller i ovnen), indtil kødet når en indre temperatur på 203°F (95°C).
Hvor lang tid tager det at dampe pastrami?
Damp pastramien ved at placere kødet på en damprist eller metalrist over kogende vand i en stor gryde på komfuret, og sørg for, at kødet ikke rører vandet. Damp indtil skiverne er møre og gennemvarme, ca. 15 minutter.
Hvorfor skal du dampe pastrami?
I et forsøg på at få et produkt, der er mere fugtigt, efterlod jeg mere fedt på kødet, røg det med den fede side opad og sluttede af medat dampe. Hvis du gør dette, får du et bedre færdigt produkt end at ryge/tilberede det helt i rygeren.
Hvor længe koger du pastrami?
Bag i den forvarmede ovn i 6 timer. Tag pastrami ud af ovnen og lad den afkøle til stuetemperatur, cirka 3 timer. Med pastrami stadig pakket ind i aluminiumsfolie, læg i en frysepose eller anden plastikpose og stil på køl i 8 til 10 timer.
