3 svar. Mælk tilsættes brød for smag, en mør krumme og velfarvet skorpe. Tørmælk bruges, fordi det er nemt at opbevare og nemt at bruge i løs vægt. Mælk indeholder også et enzym kaldet glutathion, som kan svække gluten og resultere i et brød af dårligere kvalitet - tørreprocessen ødelægger dette enzym.
Hvad gør tørret mælk til brødfremstilling?
En af de vigtige anvendelser af tørmælk, jeg værdsætter mest, er dens tilsætning til brøddej. Jeg har eksperimenteret med "instant" tørmælk og King Arthurs "Bakers Special Dry Milk. Deres tørmælk tilføjer ikke kun en blødere og mere blød smag, det resulterer også i en mere mør tekstur og en markant højere stigning.
Hvad kan jeg erstatte fedtfri tørmælk i en brødopskrift?
For hver ¼ kop fedtfri tørret mælk angivet i en opskrift kan du f.eks. bruge en kop fløde, sødmælk, skummetmælk eller fedtfri mælk. Mælkefri flydende mælk kan også bruges, da dette er en anden mulig erstatning. Når du bruger dette, skal du sørge for at fjerne al eller anden væske, der kræves i opskriften.
Kan jeg undlade tørmælk fra brødopskriften?
Vand er en almindelig ingrediens, men da mange mennesker bruger timeren på deres brødmaskiner, kræver de fleste opskrifter fedtfri tørmælk eller pulveriseret kærnemælk. Men hvis du blander din dej med det samme, kan du helt sikkert bruge frisk mælk. Du skal blot erstatte vandet med mælk ellerkærnemælk og udelad pulvermælken.
Hvad gør mælkepulver ved at panere dejen?
Det hjælper sandwich brød med at hæve højere, siger hun, og det gør fladbrød, som hendes paratha roti, mere møre. Flydende mælk , siger hun, "giver hævet dej mulighed for at tilbageholde mere gas," derfor gør den lettere.
