En ribbenbøf er en oksebøf, der er skåret af ribben fra et oksedyr, med ribben påsat. I USA bruges udtrykket rib eye steak om en rib steak med benet fjernet; i nogle områder og uden for USA bruges termerne dog ofte i flæng.
Hvilken udskæring af kød er cote de boeuf?
Côte de boeuf er forkanten af oksekød med hovedrygraden fjernet og ribbenene fransktrimmet for ekstra finesse. Al marmoreringen og smagen af ribeye, med ribbenskappen af fedt, som falder ned, når kødet koges til en saftig finish.
Er Cote de Boeuf det samme som en tomahawk-bøf?
Den berømte côte de boeuf er en af de ultimative delebøffer. Skåret fra ribben byder den på både saftigt kød og fantastisk marmorering. Den meget trendy tomahawk er nøjagtig det samme snit, men med ribbenbenet tilbage i fuld længde, hvilket gør en rigtig showstopper.
Hvad hedder cote de boeuf ellers?
Côte de boeuf er nøjagtig det samme som en enkeltbenet oksekødsribbe. Benet kan trimmes af for at skabe en ribeye-bøf, som franskmændene kalder 'entrecôte'. Disse udskæringer er alle grundlæggende det samme med forskellige navne.
Hvad er cote de boeuf UK?
I det franske køkken kaldes den samme udskæring også med knogle påsat côte de bœuf, som oversættes som "beef rib" I USA og i Storbritannien er rib eye eller " ribeye” steak er den midterste del af ribben steakmen uden knoglen. Den franske "entrecôte" svarer til rib eye-steaken.
