Tilberedning og reduktion af vinen ændrer dens sammensætning, så du kan tilføje og simre piskefløde uden at frygte, at den stivner. … I mange kogebøger finder du hvide saucer baseret på fedtfattig mælk eller let fløde, som er smagt til med reduceret vin.
Køller vin mælk?
Hvis din sauce eller suppe indeholder en syrlig ingrediens som vin, tomater eller citronsaft, mælken er mere tilbøjelig til at stivne. For at modvirke syrens virkning kan du bruge en stivelse sammen med syren.
Kan du blande vin med mælk?
Mælk- og vinkombination gennem historien
Udover pensum er der meget lidt historie om drinks, der er lavet med både vin og mælk. Mest sandsynligt skyldes dette reaktionen forårsaget af blanding af de to. Vinens syrlighed vil stivne mælken, og der er åbenbart mere fristende drinks end det.
Hvordan laver man en hvidvinssauce uden at stivne?
Husk altid at hælde vinen på sauce og aldrig sauce på wine ( ikke en joke, mælken curdle øjeblikkeligt). Du kan også prøve at undgå curdling ved kun at tilsætte små mængder med lavt alkoholindhold og lav surhedsgrad forvarmet wine..
Er vin dårligt med mælk?
Mejeri. Hvis du jævnligt kaster tilbage skud, kan du irritere slimhinden i din mave. I så fald er detbedst at fokusere på en diæt, der minimerer andre tarmproblemer som mejeriprodukter. Hvis du endda er en lille smule laktoseintolerant, kan alkohol + mejeriprodukter få dig til at føle dig forfærdelig.
