Pectate-lyaser anvendes af patogene bakterier til at nedbryde værtsvæv og til at give næringsstoffer til bakterievækst. Pektinolytiske enterobakterier producerer en række enzymer og transportører for at bruge PGA eller pektin som eneste kulstof- og energikilder.
Hvad gør pectatelyase?
Pectatelyase (EC 4.2. 2.2) er et enzym, der er involveret i maceration og blød råddenskab af plantevæv. Pectatlyase er ansvarlig for den eliminerende sp altning af pectat, hvilket giver oligosaccharider med 4-deoxy-α-D-mann-4-enuronosylgrupper i deres ikke-reducerende ender.
Hvor foregår protonabstraktionen i pectatlyase?
I Michaelis-komplekset bindes to calciumioner mellem C6-carboxylatet af d-galacturonatresten og enzymaspartater i det aktive center (+1 subsite), de trækker elektroner tilbage, der forsurer C5-protonen letter dens abstraktion af den katalytiske arginin.
Hvor findes pektinase?
Pectinaser er til stede i frugter af planter, hvor de spiller en naturlig rolle i modningsprocessen; men mikrobielle kilder bruges til produktion i stor skala på grund af deres lette formering og vedligeholdelse under kontrollerede forhold. Forskellige svampe-, bakterie- og gærstammer bruges til produktion af pectinaser.
Er pektinase skadeligt for mennesker?
Pectinase er en nyttig fordøjelseshjælp, fordi pektin er en significant komponenti den menneskelige kost. Ud over naturlige kostkilder såsom frugt og grøntsager bruges pektin som et fortyknings- og geleringsmiddel i mange tilberedte fødevarer såsom gelé og syltetøj.
