Kan jeg bruge smeltet smør i stedet for at creme det? Nej. Hvis din opskrift kræver, at smør skal cremes med sukker, så afhænger strukturen af dit bagværk af den tekstur, som stuetemperatur smør pisket med sukker og luft vil give. Hvis du erstatter smeltet smør, ændres teksturen af dit bagværk.
Hvad sker der, hvis du bruger smeltet smør i stedet for blødgjort til kage?
Da det ikke bliver cremet og luftet eller opbevaret i kolde stykker, der skaber damp i ovnen, serverer smeltet smør ikke den samme rulle i hævede kager som blødgjort og koldt smør gør. Det spiller dog stadig en rolle i teksturen. Hvis du f.eks. bruger smeltet smør i en kageopskrift, bliver de seje.
Skal du smelte smør, før du fløder det?
For at fløde smør og sukker ordentligt skal du starte med blødt smør. Afkølet smør er for svært at nedbryde og blandes helt med sukkeret. Alt for blødt eller smeltet smør vil piske op til skummende luftbobler, som til sidst falder sammen til en fedtet, våd dej og bages til en tung og gennemblødt bagværk.
Kan jeg bruge smeltet smør i stedet for blødgjort i glasur?
Grænsen mellem blødgjort og smeltet smør er tynd. Vend væk fra mikrobølgeovnen et øjeblik for at jage et listigt lille barn, og smørret er væk. Du kan bruge det i frosting - med et par forbehold. … Smeltet smør fungerer dog godt til en simpel glasur eller pulveriseret sukkerfrosting.
Er smeltet smør det samme som blødgjort?
Smeltet smør opfører sig meget anderledes end blødgjort smør, fordi både de krystallinske fedtstoffer og de blødere fedtstoffer er helt flydende. Til bageformål er smørret nu et flydende fedtstof, der kan sammenlignes med vegetabilsk olie, der giver krummen fylde og blødhed, men bidrager ikke til dets struktur.
