Karamellisering er, hvad der sker med rent sukker, når det når 338° F. Et par spiseskefulde sukker, der puttes i en gryde og opvarmes, vil til sidst smelte og ved 338° F, begynder at blive brun. Ved denne temperatur begynder sukkerforbindelserne at nedbrydes, og nye forbindelser dannes.
Hvad er karamellisering, hvornår fandt det sted?
Hvad er karamellisering? Karamellisering er en langsom tilberedningsproces, der forekommer når sukker koges over lav varme, hvilket forårsager en ændring i både udseende og smag. Gennem en proces kaldet pyrolyse, under karamellisering, oxiderer sukkeret i en fødevare og får en brun farve og en rig, let sødlig og nøddeagtig smag.
Forekommer karamellisering kun med slik?
Karamellisering er en helt anden sag. Den kræver kun sukker og har brug for en højere temperatur for at initialisere (ca. 320°F/160°C).
Hvordan ved du, når noget er karamelliseret?
Karamelliseret mad udvikler en smag, der går ud over sukkerets enestående sødme. Når sukkerarter karamelliserer, udvikler de nøddeagtighed, bitterhed, ristethed og endda en lille smule smøragtig cremethed.
Hvilke fødevarer kan ikke karamelliseres?
Hvilke af følgende madvarer kan ikke karamelliseres?
- Syltede agurker.
- Gulerødder.
- Løg.
- Tomater.
