Karamellisering eller karamellisering er brunfarvning af sukker, en proces, der anvendes i vid udstrækning i madlavningen for at opnå den resulterende søde nøddesmag og brune farve. De brune farver produceres af tre grupper af polymerer: karamelaner, karameller og karameliner.
Hvad er meningen med karamellisering?
: processen med at opvarme sukker (såsom granuleret hvidt sukker eller sukkeret i en fødevare) ved høj temperatur, så vandet fjernes, og sukkeret nedbrydes (som til glukose og fruktose) og derefter omdannes til komplekse polymerer, der producerer en sød, nøddeagtig eller smøragtig smag og gyldenbrun til mørkebrun …
Hvad er et eksempel på karamellisering?
Karamellisering er processen med bruning af sukkerarter. … Andre eksempler på karamellisering omfatter ristet brød og lyse hvide kartofler forvandlet til sprøde, gyldne pommes frites. Karamellisering af sukker til flans, saucer eller is-topping er relativt nemt.
Hvad sker der under karamellisering?
Karamellisering er, hvad der sker med rent sukker, når det når 338° F. Et par spiseskefulde sukker, der puttes i en gryde og opvarmes, vil til sidst smelte og ved 338° F begynder at blive brune. Ved denne temperatur begynder sukkerforbindelserne at nedbrydes, og nye forbindelser dannes.
Hvordan karamelliserer du mad?
Hvordan karamelliserer jeg mad?
- Start med en slip-let pande. …
- Hak din mad i mindre (ensartede) stykker ellerskiver, så de koger jævnt.
- Start med høj varme for at sætte gang i karamelliseringsprocessen, og skru derefter ned for varmen. …
- Drys mad med en knivspids s alt for at hjælpe med at fremskynde processen og frigive sukker.
