Det er hovedfedtet syren i olivenolie presset fra den modne frugt af oliven (Olea europaea). Oliesyre udgør 55-80% af olivenolie, 15-20% af vindruekerneolie og havtornolie (Li, 1999). Generelt indeholder spiseolier såsom sojaolie, palmeolie og majsolie omkring 10-40 % oliesyre (tabel 153.3).
Hvordan fremstilles oliesyre?
Produktion og kemisk adfærd
Biosyntesen af oliesyre involverer virkningen af enzymet stearoyl-CoA 9-desaturase, der virker på stearoyl-CoA. Faktisk dehydrogeneres stearinsyre for at give det monoumættede derivat, oliesyre. Oliesyre undergår reaktioner af carboxylsyrer og alkener.
Hvor kommer oliesyre fra?
Oleinsyre er en omega-9 fedtsyre. Det kan laves af kroppen. Det findes også i fødevarer. De højeste niveauer findes i olivenolie og andre spiselige olier.
Hvordan laver man oliesyre af olivenolie?
Oleinsyre med en renhed på 99–100 % er fremstillet i 36–43 % udbytte fra olivenolie. Kombinationen af to urea-addukt-separationer (ved stuetemperatur) og tre sure sæbekrystallisationer (ved 3°C.) giver en oliesyre af høj kvalitet uden brug af fraktioneret destillation eller lav- temperatur opløsningsmiddelkrystallisation.
Kan mennesker producere oliesyre?
Oleinsyre er ikke en essentiel fedtsyre, da den kan syntetiseres endogent hos mennesker. Stearoyl-CoAdesaturase 1 (SCD1) er enzymet ansvarligt for oliesyreproduktion og mere generelt for syntesen af monoumættede fedtsyrer (MUFA).
