Overhævning sker, når dejen har hævet for længe, og luftboblerne er sprunget. Du ved, at din dej er overhævet, hvis den aldrig springer tilbage, når den stikkes. For at redde overhævet dej skal du trykke ned på dejen for at fjerne gassen, derefter omforme og efterhæve. (Denne metode virker ikke til surdejsbrød.)
Hvad sker der, hvis du overhæver brød?
Når et brød hæver for længe eller hæves ved for høj temperatur, luftes dejen for meget, og glutenet afslappes for meget, hvilket tillader gastrykket inde i brødet at overvælde dejens intern struktur.
Kan jeg prøve mit brød 3 gange?
Dejen kan hæve 3 gange eller mere, forudsat at gæren stadig har rigeligt med sukker og stivelse at spise efter de første to hævninger. Hvis du planlægger at lade din dej hæve tre gange, bør du tilsætte mindre gær til din dej, så den ikke udtømmer sin madforsyning.
Hvor længe kan du hæve et brød?
Hvis du vil lade dig hæve i længere tid, så prøv at massegære den på et køligere sted, men lad den ikke vare længere end tre timer eller struktur og smagen kan blive kompromitteret. Til arbejdshestebrødet giver en masseprøve på cirka to timer os den optimale balance mellem smag og tekstur.
Hvordan ved du, om dit brød er overhævet?
Overhævning sker, når dejen har hævet for længe, og luftboblerne er sprunget. Du ved, at din dej er overhævet, hvis den aldrig springer tilbage, når den stikkes. For at redde overhævet dej, trykkes ned på dejen for at fjerne gassen, derefter omforme og efterhæve. (Denne metode virker ikke til surdejsbrød.)
