Rene fiddleheads kan tilberedes sikkert ved hjælp af to forskellige metoder, kogning og dampning. Sautering, stegning eller mikroovning af strudsbregne-fiddleheads er IKKE anbefalede metoder. Fiddleheads skal koges eller dampes før brug i andre opskrifter, der kræver sautering, stegning eller bagning.
Skal fiddleheads blancheres?
Når du afrimer fiddleheads, skal de stadig være helt kogte før de spises-- kogt i mindst 10 minutter--da blanchering alene ikke er tilstrækkeligt til at gøre dem sikre at spise.
Hvorfor blancherer du fiddleheads?
Dette efterfølges af blanchering af fiddleheads, chok dem i koldt vand og til sidst nedfrysning. Blancheringen udføres for at dræbe eventuelle bakterier, der kan være til stede på bregnehovederne, og de bliver derefter chokerede over straks at stoppe tilberedningen og forhindre overkogning.
Hvor længe skal du blanchere fiddleheads?
Tilberedning af fiddleheads • Kog fiddleheads i kogende vand i mindst 15 minutter, eller damp dem i 10-12 minutter. Kassér dette vand og genbrug det ikke til andre formål. Rengør først fiddleheads som beskrevet ovenfor. Blancher fiddleheads i to (2) minutter.
Har du brug for at koge fiddleheads?
Fiddleheads er virkelig bedst, når de kun lige er gennemstegte, så deres lyse, fjedrende smag kan skinne igennem. Kogende fiddleheads vilbevarer bedst deres farve og tekstur og hjælper med at fjerne enhver bitterhed.
