Majssirup med høj m altose er et fødevaretilsætningsstof, der bruges som sødemiddel og konserveringsmiddel. Størstedelen af sukker er m altose. Den er mindre sød end højfruktose majssirup og indeholder lidt eller ingen fruktose. Det er sødt nok til at være nyttigt som sødemiddel i kommerciel fødevareproduktion.
Er m altose det samme som majssirup?
M altose er et sukker, der smager mindre sødt end bordsukker. Den indeholder ingen fruktose og bruges som erstatning for majssirup med højt indhold af fructose. Som alt sukker kan m altose være skadeligt, hvis det indtages i overskud, hvilket fører til fedme, diabetes og hjertesygdomme (3). Brug i stedet frugt og bær som sødemidler.
Hvad kan jeg erstatte m altose?
Substitutions for M altose
I de fleste tilfælde er honey en god erstatning for m altose, selvom det er vigtigt at bemærke, at honning er meget sødere end m altose, så uanset hvad du laver kan blive sødere end beregnet. Honning kan også have en blomsteragtig eller frugtagtig smag, hvorimod m altose har en ret neutral smag.
Hvorfor er majssirup så dårligt for dig?
Undersøgelser viser, at høj fruktose majssirup øger din appetit, og det fremmer fedme mere end almindeligt sukker. "Majssirup med høj fructose bidrager også til diabetes, betændelse, høje triglycerider og noget, vi kalder ikke-alkoholisk fedtleversygdom," siger Dr.
Hvad består m altose af?
M altose består af to molekyler af glucoseder er forbundet med en α-(1, 4') glykosidbinding. M altose skyldes den enzymatiske hydrolyse af amylose, et homopolysaccharid (afsnit 28.9), af enzymet amylase. M altose omdannes til to glukosemolekyler af enzymet m altase, som hydrolyserer glykosidbindingen.
