Først og fremmest, forkulning åbner i det væsentlige træet, hvilket gør det lettere for bourbon at udvinde smag. Det katalyserer også vigtige kemiske ændringer, der er afgørende for bourbon. … Højere forkullede tønder tillader mindre interaktion mellem træets tanniner og spiritus.
Hvorfor ristes egetræsfade?
Indersiden af egetræsfade til vinfremstilling er typisk ristet. Ristning af både forvandler tøndens smag fra råt træ til krydderi- og vaniljenoter (ristning hjælper faktisk med at frigøre vanillin fra cellulosen i træet) og blødgør tanninerne.
Hvad gør forkulning af en tønde?
Snarere foretages forkulning for at ændre egetræets natur for at give den bedst mulige reaktion mellem træ og whisky. … Når den udsættes for høje niveauer af varme (284°F og derover), vil hemicellulose nedbrydes til træsukker, hvilket giver mulighed for en vis karamellisering på den indvendige overflade af tønden.
Hvilken alkohol bruger forkullede tønder?
I slutningen af det 19. århundrede var processerne med at fremstille bourbon og brugen af eg, især forkullede egetræsfade, uadskillelige. "Bourbon-tønden" var en kendt del af destillationsprocessen, hvor selv bødkerhuse fremstillede tønder udtrykkeligt til brug af bourbon som angivet i en artikel i The Wood-Worker.
Hvorfor brændes vintønder inde?
Grunden til, at en whiskytønde er forkullet, er, at indersiden aftøndestave bliver til et trækul. Dette trækuls formål er at hjælpe med at fjerne hårdheden af en rå whisky. … Vintønder ristes. Grunden til at de er ristet er, at når vinen er lagret i faden, tilsættes smag, ikke tages ud.
