Kartofler bruner hurtigt, når de udsættes for frisk luft, fordi de er propfyldte med stivelse. Når disse stivelser udsættes for ilt, gennemgår de en proces kaldet oxidation, som efterlader din kartoffel med en grålig eller brunlig nuance. De er 100 % spiselige, men med det samme mindre appetitlige.
Hvad betyder det, når kartofler bliver røde?
Inde i kartoflen er der små lommer af ting kaldet phenols, som i det væsentlige er en sur kemisk forbindelse. … Fenolerne og enzymerne møder ilten, der kommer ind fra omverdenen, hvilket får en kemisk reaktion til at finde sted. Denne kemiske reaktion resulterer i – du gættede rigtigt – lyserøde kartofler.
Hvorfor blev mine røde kartofler brune?
Når de er blevet skrællet og skåret, bliver rå kartofler hurtigt brune. Denne proces, som kaldes oxidation, sker, fordi kartofler er en naturligt stivelsesholdig grøntsag. Og når de udsættes for ilt, bliver stivelse grå, brun eller endda sort.
Kan jeg skære kartofler i skiver i forvejen?
Hvis du er her, vil du sikkert blive glad for at vide, at ja, du kan skrælle og skære kartofler dagen før, du planlægger at servere dem - og at det er super nemt! Alt du skal gøre er at sænke de nøgne kartoffelstykker i vand og afkøle (mere om det senere).
Hvordan ved du, hvornår en kartoffel bliver dårlig?
Nogle tegn på, at ukogte kartofler er blevet fordærvede omfatter mørke pletter på huden, enblød eller grødet tekstur og dårlig lugt. Kogte kartofler kan have mug, men kan også blive fordærvet uden mærkbare tegn.
