En tamis (udtales "tammy", også kendt som en trommesigte eller chalni i indisk madlavning) er et køkkenredskab, formet lidt som en lilletromme, der virker som en si, rivejern eller madmølle. … For at bruge en, placerer kokken tamis over en skål og tilføjer ingrediensen, der skal sis, i midten af nettet.
Hvordan ser en tamis ud?
Det kaldes en tamis eller trommesigte, og det ligner en krydsning mellem en almindelig si og din rockstjernesøns lilletromme. Det dateres til omkring middelalderen, og det er blevet brugt i professionelle køkkener stort set siden.
Hvordan fungerer en tamis?
Udover sigte og si, er en tamis også fantastisk til at rense: Den fjerner de små årer og urenheder fra foie gras og forvandler den til silkebløde pates og terriner. Til en klassisk foie gras torchon bruger mange kokke en tamis til at si leveren, før de ruller den stramt i ostelærred og pocherer den.
Hvordan tammer du kartofler?
Instruktioner
- Forberedelse.
- Takning af skrællede, vaskede og terninger af kartofler, anbringelse i kogende vand.
- Lad kartofler koge i 20-25 minutter, indtil de er bløde.
- Fjernelse fra komfur, afløb.
- Placering i skål, mos kartofler.
- Tilføjelse af halvdelen og halvdelen, mens du fortsætter med at mose kartoflerne grundigt.
Hvad er Achinois?
En chinois er en kegleformet si lavet af fint metalmesh. Det bruges traditionelt til at si ting, der er beregnet til at være meget glatte, som f.eks. bouillon, saucer og supper.
