Sous vide, også kendt som lavtemperatur-langtidstilberedning, er en metode til madlavning, hvor maden anbringes i en plastikpose eller en glaskrukke og tilberedes i et vandbad i længere tid end norm alt tilberedningstider på en præcis reguleret temperatur.
Hvad er meningen med sous vide?
På sit mest fundamentale niveau er sous vide-tilberedning processen med at forsegle mad i en lufttæt beholder - norm alt en vakuumforseglet pose - og derefter tilberede den mad i temperaturkontrolleret vand. På fransk oversættes udtrykket til "under vakuum", hvilket giver mening.
Hvorfor er sous vide dårligt?
Ifølge USDA udgør enhver mad, der holdes i den såkaldte temperatur-"farezone" (mellem 40°F og 140°F) i mere end to timer, en risiko for fødevarebåren sygdom fra vækst af sygdomsfremkaldende bakterier - uanset om det er kogt sous vide eller på konventionelle måder.
Er sous vide-tilberedning det værd?
Kort sagt, mens sous-vide har nogle fordele i et restaurantmiljø,, er det virkelig ikke værd at besvære sig med derhjemme, medmindre du har flere penge end fornuft. Hvis du nyder madlavningsprocessen, som Byatt gør, vær forberedt på at blive overvældet.
Hvad er fordelen ved sous vide-tilberedning?
At lave sous vide giver dig friheden til at vakuumpakke din mad, placere den i vand, indstille temperaturen og gå væk. I modsætning til traditionelle madlavningsmetoder, hvor du skal se og tjekke dinmad, varer tilberedt ved hjælp af sous vide tilberedes til perfektion og holder din koks hænder fri til andre opgaver.
