Tilberedning af fugtige svampe får dem til at dampe, når vandet fordamper. Dampning er det, der giver en gummiagtig, sej-i-den-dårlige tekstur. … S alt trækker fugt ud fra ingredienser, og hvis du trækker fugt ud fra dine svampe, kommer du i sidste ende til at dampe dem.
Hvordan fikser du gummiagtige svampe?
De svampede svampe er pakket med et ton ekstra vand, der kan sive ud og give en grødet tekstur. "Hvis varmen ikke er høj nok, koger og damper svampe i deres egen frigivne fugt i stedet for brune," forklarer hjemmesiden. Så skru i stedet op for varmen op på dit komfur, før svampene overhovedet rammer panden.
Hvordan blødgør du tygge svampe?
- Fjern stilkene og læg dine seje svampe i en dyb skål. Hæld kogende vand ovenpå dem. …
- Dræn svampene i et dørslag og vrid dem forsigtigt for vand. Den blødere tekstur vil gøre det muligt for svampene at koge mere jævnt.
- Brug iblødsætningsvæsken, hvis du kan, i stedet for at kassere den.
Hvordan tilbereder du svampe uden gummiagtigt?
I stedet for at smide svampene direkte i gryden, tilbered dem i en lille gryde ved siden af, før du tilføjer dem. Dette vil hjælpe med at frigive deres fugt, koncentrere deres naturlige sukkerarter direkte i gryden og give stor smag til hele retten.
Kan svampe koges for meget?
Heldigvis videnskabhar svaret på dine drømme med kort opmærksomhed. Det viser sig, at svampe er ekstremt tilgivende, når det kommer til madlavning. Så meget, at America's Test Kitchen har erklæret dem "umulige at tilberede for meget."
