En overhævet dej udvider sig ikke meget under bagningen, og heller ikke en underhævet dej. Overhævede deje falder sammen på grund af en svækket glutenstruktur og overdreven gasproduktion, mens underhævede deje endnu ikke har tilstrækkelig kuldioxidproduktion til at udvide dejen væsentligt.
Hvordan ved du, om brød er overhævet?
Overhævning sker, når dejen har hævet for længe, og luftboblerne er sprunget. Du ved, at din dej er overhævet, hvis når den stikkes, den aldrig springer tilbage. For at redde overhævet dej skal du trykke ned på dejen for at fjerne gassen, derefter omforme og efterhæve.
Kan overhævet brød spises?
2 svar. Det er sikkert at spise? Næsten bestemt, især hvis du bager det. Din dej indeholder ikke noget, der vil "gå dårligt" om 15 timer ved stuetemperatur.
Hvor lang tid før brødet er overhævet?
Bring dejen tilbage i gryden, og indstil en timer til 20 minutter (hver hævning går hurtigere end sidst). Sæt brødet i ovnen, når det ikke er mere end en tomme over grydens kant, så der er lidt energi tilbage i dejen til et dejligt ovnforår."
Kan du lade brød hæve 3 gange?
Hævning: De fleste brødopskrifter kræver, at dejen hæver to gange. Hvis du foretrækker (eller har brug for - dvs. pizza) en dej, der får større bobler, efter den er bagt, så lad den hæve én gang, men for atnoget mere end det dobbelte i bulk. Hvis du vil have et meget fint tekstureret produkt, så lad det hæve tre gange, f.eks. brioche.
