"Vilde agurker indeholder relativt store koncentrationer af cucurbitacin og er meget bitre," sagde han, "mens deres fætre, vi dyrker i haven og køber i butikken, plejer at have mindre, men varierende mængder af den bitre forbindelse."
Indeholder alle agurker cucurbitacin?
Kultiverede agurker indeholder alle cucurbitacin B og cucurbitacin C, forbindelser, der formodes at gøre deres blade bitre og mindre velsmagende for gnagende dyr.
Hvordan fjerner du agurker fra cucurbitacin?
Alt du skal gøre er skære den sidste del af stilken eller blomsterenden af agurken tyndt af og med det stykke gnid enden af agurken i en cirkulær bevægelse. Mens du gør dette, vil et hvidt skumlignende stof komme frem fra indersiden af agurken. Dette er cucuritacinen, som forårsager bitterhed i den.
Er agurk giftig?
Koncentrationen af cucurbitaciner i den daglige agurk vil sandsynligvis ikke forårsage toksicitet.
Hvor findes cucurbitacin?
Cucurbitaciner findes i mange gurkeplanter. De er mest almindelige i arter af Bryonia, Cucumis, Cucurbita, Luffa, Echinocystis, Lagenaria og Citrullus. Planterne af slægterne Momordica indeholder en særlig gruppe af Cucurbitaciner kaldet momordicosider.
