Choux wienerbrød, eller pâte à choux, er en let wienerbrødsdej, der kun indeholder smør, vand, mel og æg. Dejens høje fugtindhold får den til at producere damp, når den koges, hvilket puster dejen.
Hvad er 2 typer choux-dej?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, franske crullers, beignets, St. Honoré-kage, Paris-Brest, quenelles, parisiske gnocchi, dumplings, gougères, chouquettes, craquelins og churros.
Hvilken type fyld bruges i choux-dej?
I Frankrig fremstilles éclairs ved at bage den aflange choux, indtil den er sprød og hul og derefter fylde den med kaffe- eller chokoladesmagscreme. Andre yndlingsfyld er vanillecreme eller friskpisket fløde, vanillecreme med romsmag (min favorit), mandel- eller kastanjepuré eller frugtfyld.
Hvad er unikt ved kager lavet med choux wienerbrød?
Choux-dejen er unik ved, at dens tekstur er næsten midt imellem en dej og en dej, og det faktum, at den tilberedes på komfuret før den sidste tilberedning.
Hvad er produktionstrinene for tilberedning og bagning af choux-dejvarer?
Bag chouxen ved 176°C (350°F) i 10 minutter i en varmluftsovn med ventilen lukket og derefter ved 163°C (325°F) i 15–20 minutter med udluftningen åben. Det bagte produkt skal have et godt brunet ydre med et tørt center.
