Freeze-tørring dræber ikke salmonella eller listeria.
Kan bakterier overleve frysetørring?
Bakteriestammer blev frysetørret, forseglet i ampuller under vakuum (<1 Pa) og opbevaret i mørke ved 5 grader C. … Ikke-bevægelige slægter viste relativ høj overlevelse efter frysning- tørring. Bevægelige slægter med peritrich flageller viste lave overlevelsesrater efter frysetørring.
Kan Salmonella overleve at blive frosset?
Salmonella vil ikke vokse i frosne måltider, men den kan dog overleve frysepunktet. Hvis maden optøes forkert (f.eks. stuetemperatur), vil den have mulighed for at vokse, og hvis den ikke genopvarmes grundigt til over 75°C, vil den ikke blive dræbt.
Hvordan konserverer du Salmonella?
Hold dine madlavningsområder rene
- Hold råt kød og fjerkræ adskilt fra produkter og andre fødevarer, når du handler og opbevarer dagligvarer.
- Vask hænder, skærebrætter, bordplader, bestik og redskaber efter håndtering af ikke-kogt fjerkræ.
- Vask rå frugter og grøntsager før spisning.
- Krydskontaminering.
Hvordan inaktiverer du Salmonella?
Vores resultater afslørede, at en 7-log reduktion af Salmonella kan opnås ved at eksponere frisk kyllingestrøelse for 80,5 til 100,8, 78,4 til 93,1 og 44,1 til 63 min ved 70, 75 og 80°C, henholdsvis afhængigt af det oprindelige fugtindhold.
