Cinnamaldehyd er en organisk forbindelse med formlen C₆H₅CH=CHCHO. Opstår naturligt som overvejende trans-isomeren og giver kanel sin smag og lugt. Det er et phenylpropanoid, der naturligt syntetiseres af shikimat-vejen.
Hvad findes kanelaldehyd i?
Kanelaldehyd er indeholdt i barken af kanel-, kamfer- og kassiatræer. Kanelaldehyd giver anledning til kanelsmag, og det er hovedindholdet i kanelbarkolie (figur 12).
Hvad bruges kanelaldehyd til?
Den mest oplagte anvendelse for kanelaldehyd er som smagsstoffer i tyggegummi, is, slik, væsker og drikkevarer; brugsniveauer spænder fra 9 til 4.900 dele pr. million (ppm) (det vil sige mindre end 0,5%). Det bruges også i nogle parfumer med naturlige, søde eller frugtagtige dufte.
Er kanelaldehyd et aldehyd?
Cinnamaldehyd er et aromatisk umættet aldehyd afledt af kanel, bestående af en phenylgruppe knyttet til et umættet aldehyd (fig. 26.13).
Hvad er amylkanelaldehyd?
Kalama® Amyl Cinnamic Aldehyde (ACA) er en nær slægtning til Hexyl Cinnamic Aldehyde (HCA). Det bruges flittigt i parfumer, hvor det giver en jasminlignende blomsterkarakter, når det ledsages af flygtige kemikalier med blomsterkarakterer.
