For at fløde smør og sukker ordentligt skal du starte med blødt smør. Afkølet smør er for svært at nedbryde og blandes helt med sukkeret. Alt for blødt eller smeltet smør vil piske op til skummende luftbobler, som til sidst falder sammen til en fedtet, våd dej og bages til en tung og gennemblødt bagværk.
Hvor blødt skal smør være til crening?
Den skal være blød nok til, at din finger vil lave et aftryk med nul modstand, men ikke så varmt, at smørret ser skinnende eller fedtet ud (eller er helt smeltet, hvilket sker omkring 90°F). Smør, der er for varmt, lufter ikke ordentligt, når det piskes med sukker, hvilket fører til et decideret ufluffigt resultat.
Betyder det noget, om smør er smeltet eller blødgjort?
Blødgjort smør skal stadig være køligt, men formbart. Den skal kunne holde formen og stadig være fast nok til, at hvis du trykker fingeren ind i den, bliver indtrykket rent. Det bør ikke være squishy, olieagtigt eller virke smeltet. For varmt eller smeltet smør mister sin evne til at creme og holde på luften, når det piskes.
Hvad sker der, hvis du fløder koldt smør?
Nøglen til at fløde smør
Hvis det er for koldt, vil det ikke blandes med sukkeret jævnt og vil være næsten umuligt at piske det til en jævn konsistens; hvis det er for varmt, vil smørret ikke være i stand til at holde de luftlommer, som du prøver at slå ind i det.
Hvordan ved du, om smør og sukker er cremet?
Korrektcremet smør og sukker vil være lysegul i farven, men ikke hvidt (mere om dette senere). Hvis smørret er for blødt eller smeltet, dannes luftboblerne, men de vil derefter falde sammen igen.
