Det meste lam er færdigbehandlet på græs, hvilket giver lam dens unikke smag. Nogle mennesker beskriver smagen som "vildt", men vi foretrækker at bruge ord som græsklædt, velafbalanceret, robust eller pastoral. Smagen kommer fra forgrenede fedtsyrer (BCFA'er) i lammets fedt.
Hvorfor smager mit lam vildt?
Den "gamey" smag, i mangel af et bedre udtryk, ligger i kødets fedt, og er et resultat af dyrets kost. Det, det hele handler om, er en bestemt type fedtsyre, som lam har, og som oksekød og kylling ikke har. Det kaldes forgrenet fedtsyre. Dette er noget, som mennesker kan opdage på virkelig lave niveauer.
Skal lam være vildt?
Lam har en stærk smag og aroma, der ofte beskrives som "vildt". Det kan være overvældende for smagsløg, der er mere vant til mild smag af kylling og svinekød, og det er endda intenst sammenlignet med andet rødt kød som oksekød.
Hvordan får du vildtsmag ud af lam?
Krydderier og lammelugt
En anden måde at reducere den vilde lammelugt på er at maskere den med krydderier. Afhængigt af din ret kan du bruge søde eller s alte urter og krydderier. Kanel, allehånde, ingefær og nelliker er gode valg til søde retter. Brug krydderurter som rosmarin, salvie, sort peber og tid til s alte retter.
Hvordan smager dårligt lam?
Slimet kød eller rådden smag Hvis neglen bevarer en skinnende film,lam går af. Mange kokke drypper lam i marinader for at opveje kødets stærke smag. Disse krydderier og syltetøj tilføjer ikke kun smagen, men camouflerer også enhver fordærv, der kan påvirke smagen. … Duften af dit kød skal matche smagen.
