Naturlig vanillin er udvundet af frøstandene af Vanilla planifolia, en orkidé, der er hjemmehørende i Mexico, men nu dyrkes i tropiske områder rundt om på kloden. Madagaskar er i øjeblikket den største producent af naturlig vanillin.
Hvad er ethylvanillin lavet af?
Ethylvanillin er simpelthen vanillin med et ekstra kulstof – en methoxy bliver til og ethoxy (figur 1). Dens fremstilling er parallel med syntetisk vanillin, idet den blot introducerer det ekstra kulstof i begyndelsen af processen, startende fra guethol i stedet for guaiacol [1].
Hvor kommer det meste vanillin fra?
I dag kommer omkring 85 procent af vanillin fra guaiacol, der er syntetiseret fra petrokemikalier. Dette er ikke noget, mange af os er klar over, fordi mærkning kan være forvirrende. Kort sagt, vanilje er planten. Vanillin er en af op til 250 kemiske forbindelser, der udgør den smag, vi kender som vanilje.
Hvad er forskellen mellem ethylvanillin og vanillin?
Ethylvanillin er et kunstigt molekyle, det forekommer ikke naturligt i naturen, hvorimod vanillin gør. Det sker også, at ethylvanillin er meget stærkere i smagen end vanillin. Når man bruger ethylvanillin, kræves der derfor endnu mindre af molekylet for at få samme intensitet af vanillinsmag.
Hvem fremstiller vanillin?
Borregaard (nu kendt som CFS Europe) er en af verdens førendeleverandører af vanillin og ethylvanillin, og verdens eneste producent af bæredygtig vanillin fra træ. 6.4.
