Når den alkoholiske gæring er afsluttet, udløses en sekundær gæring kendt som "malolaktisk": mælkesyrebakterier omdanner æblesyren, der er naturligt til stede i vinen, til mælkesyre. Denne proces reducerer vinens surhedsgrad og stabiliserer den. De fleste Chablis-vine undergår denne sekundære gæring.
Hvilke hvidvine gennemgår malolaktisk gæring?
Hvad Vine gennemgår malolaktisk fermentering ? Næsten alle røde vine og nogle hvidvine (såsom Chardonnay og Viognier) gennemgår malolaktisk gæring . En måde til at genkende MLF in en wine er to Bemærk, om den har en cremet, olieagtig konsistens i midten af ganen. Dette kan indikere malo (eller også ældning af bøje).
Er alle Chabli'er uægte?
Chablis-regionen (udtales [ʃabli]) er det nordligste vindistrikt i Bourgogne-regionen i Frankrig. Det kølige klima i denne region producerer vine med mere syre og smag mindre frugtagtig end Chardonnay-vine dyrket i varmere klimaer. … Det mest basale Chablis er uden egetræ og vinificeret i rustfri ståltanke.
Er Chardonnay og Chablis det samme?
Chablis, vinen, er 100 % Chardonnay. … Terroirs fulde udtryk er til stede i smagen af Chablis på en måde, der er umulig at finde i varmere områder, selv Chardonnay dyrket i det storevinmarker i Bourgognes Côte d'Or.
Hvad er forskellen mellem Chablis og hvid Bourgogne?
Hvad skal du vide: Chablis er den nordligste region i Bourgogne, og derfor den koldeste. Chablis har næsten altid den syrligste, sprødeste syreprofil af hvid Bourgogne. Chablis er berømt for sin intenst kridhvide jordbund og indeholder også adskillige Grand Cru-vingårde.
