Bitterheden af valnødden er forårsaget på grund af den tynde hud, der dækker dem. Solen indeholder også bioflavonoider, og du har måske bemærket, at visse varianter af valnødder er lidt mere bitre end andre.
Hvordan får du bitterheden ud af valnødder?
Placer valnødder i kogende vand i fem minutter for at fjerne bitter smag. Fjern fra vandet og afdryp, og kør derefter koldt vand over valnødderne. Dræn igen, og læg derefter tilbage i wokken med yderligere fire kopper vand.
Hvorfor smager valnødder bittert?
Valnødder er bitre fordi det brunlige skind, der omslutter selve nødden, er fyldt med tanniner, en antioxidant, der er naturligt bitter. Nogle valnødder har flere tanniner end andre, og det er ikke en dårlig ting.
Hvordan kan du se, om valnødder er dårlige?
Hvordan kan man se, om valnødder er dårlige? Afskallede og uskallede valnødder Holdbarhed
- Skallen ser krympet og skrumpet ud. Harske valnødder har en usund skal.
- De lugter ubehageligt. Den nedbrydende olie giver dem en lugt som madolie.
- De smager bittert.
Hvorfor smager nogle nødder bittert?
Denne bitre smag kommer fra amygdalin, en kemisk forbindelse i nødden, der beskytter nødden mod at blive spist i naturen. Amygdalin opdeles i to dele, når det udsættes for fugt: en intens mandelsmag, der faktisk er spiselig, og blåsyre, der gørnødder dødbringende.
