Sådan tilbereder du aubergine. … Tidligere krævede opskrifter, at auberginer blev skåret i skiver og s altet før tilberedning for at reducere deres bitterhed. Da moderne varianter er meget mindre bitre, er det ikke længere nødvendigt, medmindre du planlægger at stege dem – auberginer opsuger olie som en svamp, og s altning hjælper med at reducere det.
Er det nødvendigt at s alte aubergine før tilberedning?
Ingen grund til at s alte først. De fleste opskrifter på aubergine insisterer på, at du s alter det før tilberedning. … Hvis du tilbereder det på en anden måde - stegning, grillning, dampning - har s altning ingen effekt. Og når du s alter aubergine til stegning, kræver det meget mere end blot et hurtigt drys og skylning.
Hvor længe skal aubergine s altes?
I The New Vegetarian Cooking for Everyone anbefaler Deborah Madison at s alte skiver eller terninger i 30 minutter for at fjerne bitterhed, 60 eller mere for at opnå bedre stegt aubergine.
Hvordan s alter du auberginer før tilberedning?
For at s alte aubergine skal du skrælle og skære den i en hvilken som helst størrelse og form, som opskriften kræver. Læg det i et dørslag, drys generøst med s alt (bare rolig, du skyller det meste af, før du koger det), og lad det sidde i cirka en time. Før brug, skyl auberginen grundigt og dup den tør.
Hvordan laver man auberginer til ikke bitre?
S alt it. Uanset at drysse en god mængde s alt over aubergineskiver ellerterninger, før de er kogt, trækker noget af dets fugt ud og mindsker bitterheden. Lad dem sidde i cirka en time, og skyl derefter lidt af s altet af inden tilberedning.
