Morton Coarse Kosher S alt er perfekt til s altlage, fordi de flade, flagede krystaller opløses ekstremt godt i vand og skaber en krystalklar s altlage.
Kan du bruge almindeligt s alt til s altning?
Idéer til s altlage
Der er kun to ingredienser i en traditionel s altlage: vand og s alt. Du kan vælge enhver type s alt, du kan lide, men husk, at forskellige s alte fylder forskelligt. Bords alt er finere end groft koshers alt, hvilket får 1/2 kop bords alt til at smage mere s alt.
Kan jeg bruge havs alt i stedet for koshers alt til s altning?
Havs alt har tendens til at være dyrere end enten kosher- eller bords alt og giver ingen mærkbare fordele ved s altlage. Du kan bestemt bruge havs alt til at våde s altlage, men mange kokke vælger at lade være, fordi det kan være så dyrt.
Hvilken slags s alt bruger du til at s altlage kylling med?
For en klassisk våd s altlage, brug ca. 1 1/4 kopper kosher s alt pr. gallon vand. Derefter skal du bare justere mængderne til det, der er nødvendigt for at nedsænke din kylling helt. Igen er det okay at s altlage delvist optøet kød. Du kan også tilføje sukker; selvom det ikke er påkrævet, hjælper det med at brune huden under madlavning.
Hvilken slags s alt bruger du til s altlage af fisk?
Syltes alt er finere end bords alt, er ikke-iodiseret og er ideelt til s altlage. Den indeholder heller ikke anti-klumpningsmidler. Kosher s alt er ikke-iodiseret, og da detvejer mindre end bord- eller bejdses alt, vil det tage en større volumen.
