Æggeprotein Æggeprotein Et æg vejes og knækkes derefter på en flad overflade (udskillelsesmetode), og et mikrometer bruges til at bestemme højden af det tykke æggehvide (æggehvide), der umiddelbart omgiver æggeblomme. Højden, korreleret med vægten, bestemmer Haugh-enheden eller HU-vurderingen. https://en.wikipedia.org › wiki › Haugh_unit
Haugh-enhed - Wikipedia
indeholder en forbindelse kaldet avidin, som er velkendt for at forstyrre absorptionen af biotin, et B-kompleks vitamin. Norm alt bliver folk, der spiser æg, ikke udsat for nok avidin til at have en betydelig indvirkning, og avidin neutraliseres også med varme.
Indeholder rå æggehvide avidin?
Biotinmangel kan forekomme hos personer, der indtager rå æg (seks om dagen) over mange måneder. Æggehvide indeholder et protein kaldet avidin, som binder til biotin ekstremt tæt, dog ikke via en kovalent binding.
Forårsager avidin hårtab?
Når rotter blev fodret med æggehvideprotein indeholdende avidin, et glykoprotein, der binder til biotin, var biotinet biologisk utilgængeligt. Dette resulterede i et syndrom af dermatitis, hårtab og neuromuskulær dysfunktion kendt som "æggehvideskade" (Mock, 2001).
Gør det dig skaldet af at spise rå æg?
Æg er gode til hår, men de bør ikke indtages rå. Rå æggehvider kan forårsage biotinmangel, det vitamin, der hjælper med produktionen af keratin. det eravidin, der er til stede i rå æggehvider, der kombineres med biotin og hindrer dets optagelse i tarmen.
Har pasteuriserede æg avidin?
Der er et biotinbindende protein i æggehvider kaldet Avidin. Avidin vil forblive til stede i æggehvider op til 158-185 °F. … Pasteuriserede æggehvider (i flydende form) er ikke blevet opvarmet tilstrækkeligt til at destabilisere Avidin, det biotinbindende protein og kan efterlade dig med biotinmangel.
