Kokken er køkkenchefer, så løn, madomkostninger, personalestyring, menuoprettelse og i det væsentlige alt, hvad der sker i køkkenet, falder inden for deres ansvarsområde. Sous Chef, eller assisterende kok, er højre hånd til The Executive Chef.
Hvad laver en souschef?
Mens chefkokken teknisk har ansvaret for køkkenet, er det souschefen, der udfører meget af den praktiske ledelse. En god souschef er i stand til at uddanne og overvåge køkkenpersonalet og derefter hjælpe dem med at udføre chefkokkens intentioner om at lave mad og anrette måltidet.
Hvad er forskellen mellem en souschef og en kok?
Den største forskel mellem Sous Chef og Executive Chef er, at Sous Chef er ansvarlig for at træne og føre tilsyn med de andre kokke og kokke, hvorimod Executive Chef fører tilsyn med hele køkkenet.
Er Sous Chef højere end kokken?
Sous Chef (alias Second Chef) -
Rollen vil typisk overlappe med køkkenchefens, men souschefen vil have en tendens til at være mere hands on og aktivt involveret i den daglige drift af køkkenet; souschefen vil også udfylde for køkkenchefen, når de har fri, samt en chef de partie, når det er nødvendigt.
Hvad er rækken af kokke?
Køkkenhierarkiet: Karrieremuligheder i et restaurantkøkken
- Executive Chef. …
- Køkkenchef (Chef de Cuisine) …
- Vicekok (Sous Chef) …
- Station Chef (Chef de Partie) …
- Junior Chef (Commis Chef) …
- Køkkenportier. …
- Indkøbschef.
