En perfekt praline er cremet og glat og smelter i munden som smør. … For varme, og pralinerne bliver sprøde, ikke varme nok, og de bliver kornete. Et sliktermometer skal tage alt gættearbejdet ud af processen, men tro det ikke.
Hvordan fikser du kornete praliner?
Hvis dit sukker begynder at krystallisere tidligt, vil du få et meget skørt og meget kornet resultat. Når først sukker er krystalliseret, kan du ikke fikse det, uanset hvad nogen fortæller dig. Du kan opvarme det langsomt, hvilket vil opløse krystallerne, men når sukkeret er afkølet, vil det krystallisere igen.
Hvorfor hærdede mine praliner ikke?
Hvis du pisker for længe, vil slik gribe og begynde at smuldre. Hvis du ikke slår den længe nok, vil pralinerne ikke sætte sig korrekt og forblive bløde og klistrede.
Hvorfor bliver mine praliner spottet?
De hvide pletter, der udvikler sig på praliner, er fra en proces kaldet krystallisering, der egentlig bare er sukkeret, der forsøger at vende tilbage til sin oprindelige form. Sukkerkrystaller kan udvikle sig under tilberedningsfasen, hvis du ikke rører det forsigtigt og støt igennem.
Hvorfor er mine praliner tynde?
Praliner er meget varme, så stil ikke gryden på en disk uden at beskytte den. Termometret skal vise nøjagtigt 239º, eller Soft Boil-linjen, for at praliner kan sætte sig pænt. Hvis du går over den temperatur og slik danner en hård kugle ellertynde tråde, når den falder i koldt vand, er den kogt for længe.
