Naturlig vaniljesmag er afledt af vaniljebønner med lidt eller ingen alkohol. Den maksimale mængde alkohol, der norm alt er til stede, er kun 2-3%. Derfor kan det ifølge FDA-reglerne ikke kaldes et uddrag.
Hvad er hovedingrediensen i vaniljesmag?
Vaniljeekstrakt fremstilles ved at lægge vaniljebønner i blød i en blanding af vand og ethylalkohol (1). Ekstraktet får sin karakteristiske vaniljesmag fra et molekyle kaldet vanillin fundet i vaniljebønner (1, 2).
Er vaniljesmag en blanding?
Naturlig vaniljeekstrakt er en blanding af flere hundrede forskellige forbindelser ud over vanillin. Kunstig vaniljesmag er ofte en opløsning af ren vanillin, norm alt af syntetisk oprindelse.
Er vaniljearoma sikker?
Når det tages gennem munden: Vanilje er SIKKERT, når det tages gennem munden i mængder, der almindeligvis findes i fødevarer. Nogle mennesker er dog allergiske over for vanilje. Det kan også forårsage hovedpine og søvnproblemer (søvnløshed), især for folk, der fremstiller vaniljeekstrakt.
Hvordan laves naturlig vaniljesmag?
Naturlig vaniljeekstrakt opnås ved at trække vaniljebønner i alkohol for at give en opløsning af vanillin og andre mindre komponenter, der kan bruges til madlavning og bagning.
