Brødmel har et højere proteinindhold (gluten) end almindeligt (all-purpose) mel. Brødmelet producerer choux-dej med en tykkere skal end choux-dej lavet med almindeligt (all-purpose) mel. Vi foretrækker at bruge brødmel, da det resulterer i en robust skal, der holder formen godt.
Hvorfor bruges stærkt mel i choux-dej?
Choux wienerbrød er det letteste, sprødeste og luftigste wienerbrød, som kan bruges til at lave profiteroles, éclairs eller s alte gougères. … For at lave omkring 30 choux-boller skal du bruge 2½ oz (60 g) stærkt almindeligt mel, som med sit højere glutenindhold giver sprødere resultater end almindeligt blødt, almindeligt mel.
Hvad er hemmeligheden bag choux wienerbrød?
De idiotsikre tips nedenfor hjælper dig med at lave sprødt og hævet choux-dej
- Brug us altet smør. …
- Dit valg af mel betyder noget. …
- Rør kraftigt i melet. …
- Køl straks melblandingen af. …
- Tilføj æg i flere tilføjelser. …
- Test din dejs konsistens. …
- Brug den rigtige rørspids, og hold dem adskilt.
Kan du tilføje mel til flydende choux-dej?
RET 1: Tilføj ikke bare råt mel i den flydende dej for at tykne den, du får ikke de rigtige wienerbrødsskaller på den måde. I stedet lav en halv omgang dej på komfuret (uden æg) og bland den med den flydende choux-dej.
Hvad erhovedbestanddelen af choux-dej?
Ingredienserne til choux-dej er smør, vand, mel og æg. Ligesom Yorkshire budding eller David Eyres pandekage, i stedet for et hævemiddel, bruger den et højt fugtindhold til at skabe damp under tilberedning for at hæve bagværket.
