Traditionelt pumpernickel-brød er lavet med groftmalet rugmel (og måske lidt hvedemel) og er gæret med surdejsstarter. Eddikesyren fra starteren og de opløselige fibre i rug holder brødets glykæmiske belastning (GL) lav - meget lavere end hvidt eller endda fuldkornsbrød.
Hvad er pumpernickel-brød lavet af?
Pumpernikkelbrød laves norm alt med en høj andel rugmel og en lille mængde hvedemel. Det er dog rugmelet, der er af særlig interesse. Traditionelt sort pumpernikkelbrød fra den gamle verden bruger groft rugmel, der er malet fra hele rugbæret.
Hvad er pumpernickel, og hvordan laves det?
Pumpernickel (engelsk: /ˈpʌmpərnɪkəl/; tysk: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) er et typisk tungt, let sødt rugbrød, der traditionelt er lavet med surdejsstarter og groftmalet rug. Det er nogle gange lavet med en kombination af mel lavet af rug samt hele rugkorn ("rugbær").
Betyder pumpernickel djævelens prut?
Pumpernikkelbrød har et par overraskende sundhedsmæssige fordele. Lad os først huske, hvor dette mærkelige navn kommer fra. "Pumpern" er et tysk verbum, der betyder "at prutte", og nikkel, ligesom "Old Nick" på engelsk, var et navn for "djævelen". Således betyder pumpernickel bogstaveligt "djævelens prut."
Er pumpernickel-brød bedre for dig?
En stor sundhedsfordel afledt afindtagelse af pumpernickel brød er, at starterens sure syre og de opløselige fibre i rug holder brødets glykæmiske belastning ret lav. I modsætning til brød lavet med hvede, når du spiser pumpernickel-brød, indtager du meget færre kulhydrater.
