Tilføjelse af for mange æg. Hemmeligheden bag gougères' sug er tilsætningen af æg, men her er sagen - for mange æg, og dejen bliver for våd til at puste ordentligt. … Hvis du øser en lille smule op med din spatel og lader den glide tilbage i skålen, skal den efterlade et lille "V" dej på spatelen.
Hvordan forhindrer du, at eclairs bliver flade?
Tilføjelse af Æg Æg er nok den vigtigste ingrediens i choux efter vand, som er med til at give den nødvendige damp for, at éclairs kan hæve. Æggeblommer giver emulgerende kraft og smag, mens proteinerne i æggehviderne hjælper med at støtte éclair-skallen, så den ikke falder sammen.
Hvorfor kollapser mine profiteroles?
Men selvom de hæver, vil de tømmes for luft, når de afkøles på grund af for meget fugt inde i skallen, især hvis du tager dem ud af ovnen for tidligt. Skallerne havde ikke tid nok til at danne en stabil skorpe, så de falder sammen, efterhånden som de afkøles.
Hvorfor hævede mit choux-dej ikke?
Der er to almindelige problemer, man støder på, når man laver choux-dej. For det første hvis du tilføjer æggene til din varme vand- og melblanding, før den er afkølet, vil æggene koge i pastaen og nægte at hæve i ovnen. … Et andet almindeligt problem er at tilføje for meget æg.
Hvor længe holder gougères?
Opbevaring: Rester kan opbevares i køleskabet i op til 5 dageeller frosset i op til 3 måneder. Gør i forvejen: Ubagte gougères kan fryses i op til 2 måneder.
